原標題：集結15種食材，“佛味鮮生”品鑒手冊首發(fā) 優(yōu)質食材賦能佛山農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化?

“佛味鮮生”走進多家生產(chǎn)基地，探尋佛山美食密碼。戴嘉信 攝

鵬鵠農(nóng)業(yè)的蘑菇綠色、生態(tài)、環(huán)保、無公害，成為人們餐桌上的家常菜。戴嘉信 攝

近日，廣東省“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展推進會在廣東佛山召開。會議指出，廣東將繼續(xù)著重從人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)帶動、標準建設、文化交流等多維度深入推進“粵菜師傅”工程。

“佛味鮮生”優(yōu)質粵菜食材建設工程作為“粵菜師傅”建設工程中的一項重點工程，得到廣東佛山市委、廣東佛山市政府的高度重視。近年來，廣東佛山高位推動“佛味鮮生”優(yōu)質粵菜食材工程建設，狠抓優(yōu)質粵菜食材供給，全力提升質量品牌。

自2020年起，廣東省佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局策劃“佛味鮮生”系列直播帶貨活動，制作佛山優(yōu)質粵菜食材、美食、名廚推廣宣傳冊，發(fā)布美食地圖，向世界推介佛山粵菜師傅工程。

“佛味鮮生”從優(yōu)質粵菜食材講起，講歷史、講品牌故事，介紹廣東佛山綠色優(yōu)質農(nóng)業(yè)、美食、名廚、名店，助力廣東佛山打造“粵菜粵廚名城”。

全景展現(xiàn)廣東佛山食材加速粵菜創(chuàng)新

春季，密致的河網(wǎng)滋潤著中國南部沿海最廣闊的平原。

“魚類軟黃金，鰻妙香世界”“春來品鮮季，竹筍當造時”“千年‘人參’，藥食同源”……2020年起，“佛味鮮生”歷時120多天，走訪超過20個生產(chǎn)基地，探尋廣東佛山食材密碼。

沙口筍、鰻魚、粉葛、魚干、草鯇……廣東佛山藏于田間水塘的食材，一一浮出水面。4月1日，集結15種食材制作而成的“粵菜師傅”工程優(yōu)質粵菜食材品鑒手冊《佛味鮮生》首發(fā)亮相，全景展現(xiàn)了廣東佛山食材的特性、種植養(yǎng)殖技術和經(jīng)典風味。

制造業(yè)重鎮(zhèn)佛山，素來被譽為珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”。作為粵菜發(fā)源地之一，廣東佛山美食用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。廣東順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”的稱號。

無論是擁有500多年歷史、牽動世界味蕾的廣東順德鰻魚，還是穿越四季、跨越地域成為人們餐桌上常見食材的野生菌菇，這些最富盛名的食材，都以優(yōu)質、綠色、無公害聞名遐邇，讓人吃得放心。

2020年，廣東省佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局舉辦多場“佛味鮮生”優(yōu)質食材推介和創(chuàng)意品鑒活動，同時上線南方優(yōu)品—佛味鮮生網(wǎng)絡銷售專區(qū)，為“佛味鮮生”線下體驗店進行授牌，鼓勵以本地優(yōu)質食材為主要原材料，匠心獨特、創(chuàng)意設計“一瓜成席，一魚成宴、一食多味”等各類優(yōu)質粵菜食材美味，突出食材本身的清、鮮、嫩，宣傳優(yōu)質粵菜食材，發(fā)掘美食文化，傳承和發(fā)揚廣東佛山美食。

“人們對健康飲食的需求越來越強烈，這也讓秉承綠色、生態(tài)、環(huán)保、無公害等理念的‘佛味鮮生’優(yōu)質粵菜食材供應基地迎來更廣闊的發(fā)展空間?！睆V東佛山鵬鵠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理、柳菇婆餐飲連鎖創(chuàng)始人覃柳楊說。

截至目前，廣東佛山已認定40個“佛味鮮生”優(yōu)質粵菜食材供應基地，從源頭保障食品安全。而新鮮的食材與獨特的烹飪技法融合，加速了粵菜的創(chuàng)新速度。

覃柳楊說，在新派粵菜中，食用菌等珍稀食用菌具有與肉類相似的口感，是現(xiàn)代素食的絕佳原材料；用靈芝孢子粉做成的煲仔飯令人耳目一新，更適合冬天滋補，頗受講究“藥食同源”的食客歡迎。

食安心才安保障食品安全

在“佛味鮮生”優(yōu)質粵菜食材建設工程中，其中一項任務是推進“六有”建設。目前，廣東省佛山市“菜籃子”生產(chǎn)基地基本實現(xiàn)“六有”經(jīng)營，即有標識、有二維碼追溯、有品牌、有產(chǎn)銷對接、有無公害認定、有農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測。

在廣東英農(nóng)集團有限公司（下稱“英農(nóng)集團”）的廣東清遠養(yǎng)殖基地，一排上下兩層的現(xiàn)代養(yǎng)殖場，三面環(huán)山，周圍成片的狼尾草郁郁蔥蔥，全然沒有臟、亂、差的跡象。

英農(nóng)集團組織運營經(jīng)理莫杰洪介紹，英農(nóng)堅持自繁自養(yǎng)，積極引進優(yōu)質祖代豬進行繁育，保障了草香豬的豬種品質。在質量安全上，英農(nóng)嚴格遵循ISO22000（食品安全管理體系），并引進HACCP（危害分析關鍵控制點）質量管理體系。

此外，英農(nóng)還加入國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯管理信息平臺和廣東省農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯管理平臺，每天將公司生豬和豬肉產(chǎn)品質量信息資料第一時間上傳平臺，主動接受國家、省市等管理部門動態(tài)監(jiān)督檢查；同時，公司自建食品檢測中心，嚴格把控食品生產(chǎn)、加工、儲運、銷售等過程的每一個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品達到優(yōu)質品質。

康喜萊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（下稱“康喜萊”）則嚴格按照國家級蔬菜標準園建設標準建設，康喜萊蔬菜專業(yè)合作社理事吳朝江說，目前園區(qū)的電、路等基礎設施全部到位，殺蟲燈、性誘劑、粘蟲板、防蟲網(wǎng)等各項綠色防控技術在基地蔬果生產(chǎn)中得到廣泛應用，園區(qū)制定了一套完整的標準化生產(chǎn)質量安全體系，為產(chǎn)品質量安全做好一切保障。

食品安全是一切風味的源泉，廣東佛山一直高度重視。

2020年5月，廣東省佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局全面啟動食用農(nóng)產(chǎn)品合格證工作，印發(fā)《佛山市試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度實施方案》，統(tǒng)一食用農(nóng)產(chǎn)品合格證基本樣式、試行品類和監(jiān)督管理，在全國范圍內通查通識。

合格證是農(nóng)產(chǎn)品的“身份證”、生產(chǎn)者的“承諾書”、質量安全的“新名片”，也是“佛味鮮生”優(yōu)質粵菜食材的安全保障，進一步促進農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者落實農(nóng)產(chǎn)品質量安全第一責任，主動從“產(chǎn)出來”一側自我把關，提升農(nóng)產(chǎn)品質量安全水平。

打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

在廣東省佛山市高明區(qū)鵬鵠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（下稱“鵬鵠農(nóng)業(yè)”），“蘑菇小鎮(zhèn)”別具特色的門頭佇立在鄉(xiāng)村田野中。不時有大巴車載著小朋友進入，“蘑菇小鎮(zhèn)”的解說員拿出小喇叭，開始了科普教育之旅。

這是一家以蘑菇為主題，集特色種植、采摘體驗、產(chǎn)品銷售、科普教育、研學旅游、特色餐飲、農(nóng)耕文化為一體的特色觀光休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)。在“佛味鮮生”優(yōu)質粵菜食材供應基地中，鵬鵠農(nóng)業(yè)并非唯一一家集種養(yǎng)加工、粵菜餐飲、美食文旅于一體的基地。

位于廣東省佛山市三水區(qū)白坭鎮(zhèn)的康喜萊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，其主體分為兩大區(qū)域：一是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高精專集成示范區(qū)100畝（露地種植）；二是現(xiàn)代休閑康養(yǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)區(qū)40畝（溫室大棚種植）。

吳朝江介紹，大棚基質栽培能拓寬產(chǎn)業(yè)形態(tài)，打造出以特色蔬果種植、親子采摘、科普教育、農(nóng)技培訓四大項目為主的高品質休閑生態(tài)農(nóng)莊，實現(xiàn)農(nóng)旅結合。

目前，康喜萊打造了“一園十區(qū)”，如農(nóng)耕體驗區(qū)、南藥種植區(qū)等，是個全域性的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園?；爻Ｄ攴N植有黑皮冬瓜、水培蔬菜、網(wǎng)紋甜瓜、無花果、火龍果、圣女果等蔬果。

此前召開的廣東省“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展推進會指出，為加快“粵菜師傅”工程帶動種養(yǎng)加工、粵菜餐飲、美食文旅等一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展，廣東明確發(fā)展“粵菜師傅+特色農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)，推出一批叫得響、品質高的原生態(tài)綠色有機食材；創(chuàng)新“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”，推動粵菜上中下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

作為制造業(yè)名城，以廣東佛山粵菜文化為代表的服務產(chǎn)業(yè)開拓了廣闊的發(fā)展空間。

廣東省佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人介紹，“佛味鮮生”優(yōu)質粵菜食材建設工程重點發(fā)展佛山優(yōu)質淡水魚、優(yōu)質果蔬等主導產(chǎn)品“菜籃子”產(chǎn)業(yè)園區(qū)，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、物流、研發(fā)、示范、服務等相互融合和全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。目前，廣東省佛山市級建成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)45家，啟動創(chuàng)建省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園6個。

廣東民革佛山市委會副主委、廣東佛山職業(yè)技術學院教授劉建萍說，產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村各項事業(yè)發(fā)展的物質基礎，其根本途徑是促進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈，提高農(nóng)業(yè)綜合效益和競爭力。

同時，產(chǎn)業(yè)發(fā)展應因地制宜，抓住廣東佛山各區(qū)、各村資源稟賦的特性，圍繞地理標志產(chǎn)業(yè)做強特色產(chǎn)業(yè)，宜漁則漁、宜瓜則瓜、宜花則花。（記者/王蓓蓓 通訊員/李樂珍）