【編者按：“灣區(qū)好故事”是由中國網(wǎng)粵港澳大灣區(qū)頻道設立的，敘述大灣區(qū)普通人的閃光點、分享親歷者的感想、留存建設者的記憶、記錄大灣區(qū)建設宏偉征途、為推動粵港澳大灣區(qū)建設凝聚正能量的專題欄目。伴隨粵港澳大灣區(qū)的不斷發(fā)展，大灣區(qū)承載著每一位參與其中的人的夢想，這里充滿著機遇，每一位在灣區(qū)生活的人都是灣區(qū)發(fā)展成就的實踐者、見證者?！?/strong>
初春的午后，行走在美輪美奐的騎樓街上，找一處小店依窗而坐，點上一杯咖啡，聽著慵懶的音樂，悠然地看著窗外熙熙攘攘的行人……這是多么愜意的畫面啊!近年來，臺山悄然興起了一股咖啡熱潮，“文藝范”“復古風”的咖啡店像雨后春筍，遍布大街小巷。
圖片來源：網(wǎng)絡
可曾知道，一杯輕盈的咖啡承載著沉甸甸的臺山人精神和情懷……
東西方的交流，改變了臺山傳統(tǒng)的生活方式
在 19世紀60年代之前，清政府對海外移民有嚴格的控制，海外移民與家鄉(xiāng)的聯(lián)系是不公開的。1868年中美的《蒲安臣條約》制定了允許兩國民眾自由往來，或游歷，或貿(mào)易，或久居，不得禁礙的條款。從此，海外移民與家鄉(xiāng)的聯(lián)系開始公開化，雙方的人流、物流、資金流、信息流的交往成為正常的狀態(tài)，臺山從物質(zhì)生活、文化生活、傳統(tǒng)習俗和社會制度等多重領域發(fā)生了變遷。光緒年間的臺山縣令在其《寧陽存牘》中有這樣一段描述：“寧邑地本瘠苦，風俗素崇儉樸。自同治以來，出洋之人多獲資回華。營造屋宇，煥然一新。服御飲食，專尚華美……”隨著大量的僑匯收入，新寧鐵路的全線開通，民眾尤其是僑眷生活富裕，在交通工具、建筑形式、衣著打扮、餐飲習慣、語言詞匯等方面，一股“西化”的潮流出現(xiàn)。男人們戴禮帽，穿西裝，打領帶，抽雪茄，喝咖啡，出門騎自行車或摩托車；女人們剪短發(fā)、穿裙子，講究衣著打扮。在生活用具方面，從自行車、座鐘、縫紉機、留聲機，到鐵桶、板手，處處可見“舶來品”的痕跡。
臺山縣前路 《臺山建設圖影》民國十八年（1929）由臺山檔案館提供
開拓創(chuàng)新，形成中西合璧的飲食文化風格
華僑匯款增多，社會購買力明顯增強，不少華僑回鄉(xiāng)投資經(jīng)商和辦實業(yè)，使臺山的商業(yè)迅速發(fā)展繁盛，據(jù)記載，至1949年，臺城有糧店57家，金鋪31家，銀號26家，蘇杭鋪162家，旅店20家，戲院3家，日雜百貨店124家，茶樓、飲食店及冰室299家，理發(fā)店50家，照相鋪15家，泡水浴室、洗染店35家，形成了獨特的消費型商貿(mào)經(jīng)濟。那時雖然沒有專門的咖啡店，但臺城飲食業(yè)，在食譜與茶樓建筑風格、裝潢藝術等方面，都體現(xiàn)了中西合璧的飲食文化風格。如今，流行于臺山的“半唐番”語言：粗士、撻戟、蛋撻等由華僑傳入的西餐詞匯，也就是最早在臺城的餐廳里出現(xiàn)，從而漸漸融入臺山人的日常生活中，成為臺山方言中最具特色的部分。飲食業(yè)是臺城最興旺的商業(yè)，茶樓、酒店、餐廳、飲食店、冰室，滿目皆是，老少咸宜。較為出名的茶樓有燕喜、道全、西苑、桃李園、勵德社、六國、皇后、哥倫布、西堤、適園、頤園等。臺城等鎮(zhèn)、墟的茶樓酒店的老板們把在外國學到的經(jīng)營方式、糕點制作方法帶回家鄉(xiāng)，如點心有蛋撻、椰撻、餐包、面包等，吃面包用牛油、果子醬等佐料；主食有牛扒、豬扒、雞扒等，食用時不用筷子用餐刀、叉子；飲料有牛奶、咖啡、奶茶、阿華田等。
華僑在美國經(jīng)營餐館情況圖片由劉偉華提供
僑刊廣告 《臺山至孝篤親月刊》民國三十七年（1948）圖片來源：筆者藏書
僑刊廣告 《臺山至孝篤親月刊》民國三十七年（1948）圖片來源：筆者藏書
燕喜酒家（現(xiàn)東方旅店） 《臺山建設圖影》民國十八年（1929）由臺山檔案館提供
在臺山博物館的華僑歷史文化陳列的展柜里有個不起眼的小鐵罐，外表有些生銹，正面繪著一位穿著長袍的老人，上面有兩行英文字母“HILLS BROS COFFEE”。據(jù)博物館介紹，這個是1906年Hills Bros希爾兄弟咖啡粉盒，希爾兄弟（HILLS BROS）是美國的著名咖啡品牌，擁有上百年的歷史。該粉盒是1987年由一位都斛陳姓鄉(xiāng)民捐贈，其祖上從美國帶回來的，是地道的“舶來品”。這樣舶來的咖啡用具在臺山的僑屋里經(jīng)常見到，有咖啡壺、咖啡杯、磨豆機等，有些幾代人一直在使用，有些已經(jīng)塵封了，但同樣見證了咖啡在臺山飲用的歷史由來已久。
1880年代PEUGEOT FRERES(標致牌）手搖磨豆機圖片由陳攝館提供
1930年代法國制Béard鍍銀咖啡壺圖片由陳攝館提供
1906年Hills Bros希爾兄弟咖啡粉盒圖片由臺山博物館提供
1930年代法國制Béard鍍銀咖啡壺圖片由陳攝館提供
電影《花樣年華》劇照
日本Fire King咖啡杯陳攝館攝
敢為人先，臺山先僑開創(chuàng)國際著名咖啡品牌
海南澄邁縣福山鎮(zhèn)是最早種植咖啡的地方，1933年由臺山三合人陳顯彰先生引入至今，已推廣到海南島的各個地方。1933年陳顯彰先生懷著“振興實業(yè)、實業(yè)救國”的抱負，毅然放棄在印度尼西亞苦心經(jīng)營的“東和、協(xié)和、天和、達和”四個咖啡園和“祥生棧金鋪”、“同棧五金鋪”、“信洋百貨店”等，以及優(yōu)厚生活條件而集資回國。從印度尼西亞搭乘爪哇輪船，幾經(jīng)風險，克服重重困難，帶回約200公斤咖啡種籽，引種到福山地區(qū)辦農(nóng)場種植，并大獲得成功。從而打開海南咖啡歷史的第一頁，成為福山咖啡的創(chuàng)始人和中國成功規(guī)模引種并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)咖啡的第一人。現(xiàn)“福山咖啡”成為海南知名時尚消費品牌，并享譽海內(nèi)外。經(jīng)多年發(fā)展，現(xiàn)福山鎮(zhèn)借助咖啡文化打造成及旅游+產(chǎn)業(yè)+文創(chuàng)一體的咖啡文化風情小鎮(zhèn)。
海南福山咖啡發(fā)展股份有限公司成立儀式暨新聞發(fā)布會圖片來源：網(wǎng)絡
海南澄邁福山咖啡文化風情小鎮(zhèn)圖片來源：網(wǎng)絡
海南澄邁福山咖啡文化旅游節(jié)圖片來源：網(wǎng)絡
海南澄邁福山咖啡圖片來源：網(wǎng)絡
悄然興起的咖啡熱潮是一種歷史的延續(xù)
“到底是誰讓他們的口味這么固執(zhí)”作為烘焙師的娟娟不止一次的抱怨。娟娟是貴州人，一次網(wǎng)戀當上了臺山媳婦，夫妻倆經(jīng)營著一家咖啡店，如今已經(jīng)有八年了。她說，臺山的咖啡氛圍很好，男女老少都喜歡喝，在江門地區(qū)是獨一無二的，特別深茂鐵路開通以后，有外地的朋友特地跑過來喝咖啡。有些老華僑是老顧客，經(jīng)常來的；特別在春節(jié)或清明前后，還會全家人過來喝。不過他們剛開店的時候，臺山人的口味是非常固執(zhí)的，都喜歡又苦又澀的深烘焙咖啡，還非得加糖加奶。咖啡是舶來品，它的口味是非常國際化的。簡單來說，現(xiàn)代咖啡的歷史可以分“三波浪潮”。第一波是速溶咖啡，興起在1940年代，以咖啡速食化為特征，雀巢和麥斯威爾等速溶咖啡品牌帶領了這波浪潮。第二波興起于1960年代，是一股咖啡飲料化的風潮，以花式咖啡為基礎，融入了大量的糖、奶、巧克力等調(diào)料。第三波精品咖啡，概念形成于2003年，主要依靠優(yōu)質(zhì)生豆、新鮮烘焙以及適當沖煮來充分詮釋咖啡的產(chǎn)地風味，在烘培上主要以淺烘焙為主，不焦苦、不酸澀，圓潤甜美，完全可以做到無奶無糖，香醇可口。據(jù)史料記載，咖啡傳入中國內(nèi)地的歷史并不長，大約在十九世紀中葉。改革開發(fā)后，內(nèi)地的咖啡館才興起，90年代更流行起來，不過那時咖啡店主要是提供加糖加奶的深烘焙的咖啡，近十多年才流行精品咖啡。但在臺山似乎有更悠久的歷史?？谖妒且环N很頑固持久的記憶，他們對咖啡口味的執(zhí)著正正說明在三波咖啡熱潮興起之前，他們已經(jīng)有了喝咖啡的習慣或者家庭有飲用咖啡的傳承。在跟來店里喝咖啡的小年輕聊天時發(fā)現(xiàn)，他們的父母，甚至祖父母輩很多在家都有喝咖啡的習慣，外國的親戚回國時也經(jīng)常會帶一些咖啡粉或咖啡豆回來當禮物?？Х蕊L味的評定是有國際標準的，就是我們常說的花香味、漿果香味，但在臺山，有種咖啡風味是特有的，叫——“老華僑味”。
照片由陳攝館提供
照片由陳攝館提供
照片由陳攝館提供
照片由陳攝館提供
作者：黃春燕 系廣東省臺州市文學藝術界聯(lián)合會副主席
參考資料：
《臺山縣志》臺山縣地方志編委會廣東人民出版社 1998年
《臺山歷史文化集》梅偉強戴永潔中國華僑出版社 2007年11月
《廣東臺山華僑史》梅偉強關澤鋒中國華僑出版社 2010年5月
《華僑文化與華僑文化研究》張國雄五邑大學學報 2015年11月
《淺談“半唐番”臺山話》葉玉芳臺山博物館 2019年2月
《陳顯彰-臺山當代人物專題》中共海南省黨史研究室
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